Hoe vaak eet je vlees? Is het gezond? Is het goed voor het milieu?

Studenten van Summa Horeca kregen les over vlees. Docent Armijn van Nierop gaf een demonstratie van het uitbenen van een groot stuk vlees. Daar kwamen mooie biefstukken uit. Van de rest van het vlees maken ze stoof of bouillon, want niets wordt weggegooid. Natuurlijk werd er ook heerlijk gebakken.

Deze lessen van Summa Horeca zijn geïnspireerd door nieuwe kookboek 'Van Brabantse bodem'. Hier staan heerlijke recepten in met ingrediënten uit de streek, om duurzaam en lekker te koken. Summa Horeca heeft ook een bijdrage geleverd aan dit boek, en studenten werken tijdens de lessen zo veel mogelijk met verse streekproducten.