Zelfstandig werkend bakker (bbl)

“Extra leuk als een zelfontworpen gebakje goed verkoopt”

Door: Steffie Ramakers, Student Zelfstandig werkend bakker, brood en banket

“Ik ben begonnen aan de bol-opleiding. Toen mijn stagebedrijf me een baan aanbood, ben ik verdergegaan in de bbl. Het bedrijf is super. Het bestaat pas een paar jaar en ik heb jonge collega’s dus we hebben veel gemeen. Ik doe van alles, ook in de winkel. Laatst werd een door mij ontworpen gebakje goed verkocht, extra leuk. Vroeg opstaan is geen probleem, dat is gewoon het ritme waar je inzit.

Om dit vak te kunnen doen moet je naast een ochtendmens ook fysiek fit zijn. Je moet vaak zwaar tillen. Veel studenten denken vooraf dat de opleiding tot banketbakker is zoals ‘Heel Holland Bakt’ maar het is veel meer dan dat. Als bakker moet je alles weten, niet alleen de leukste en mooiste dingen.

Mijn hart ligt bij banket. Het is wat specialer, je kunt er je creativiteit in kwijt. Vooral in het werken met chocolade. En ja, het is nog steeds moeilijk om er vanaf te blijven. Toen ik net begon met mijn studie, won ik met een abrikozenvlaai de eerste prijs tijdens de Vlaaikeuring. Na banket te hebben gedaan, studeer ik nu voor de uitstroomrichting brood. Met beide uitstroomrichtingen kun je als bakker eerder aan de slag.”

“Ook op school is het fijn werken”

Door: Tom Reuvers, Student Zelfstandig werkend bakker, brood

“Ik werk al vanaf mijn 14e bij een bakkerij en wil al jaren graag bakker worden. Ik doe de opleiding nu versneld in 2 jaar. Hierna ga ik de opleiding tot leidinggevende doen en vervolgens de cursus Praktijkbegeleider om studenten te kunnen begeleiden op de werkvloer. Op school is een rustige werkomgeving gecreëerd, dat vind ik prettig. Het is ook fijn dat mijn mentor altijd beschikbaar is, ook via de app.

Tijdens de rayonwedstrijd van regio Zuid heb ik de eerste prijs behaald met onder andere Marikenbrood. Moeilijk met bakken, want de vulling moet perfect in het midden zitten. Een spannend moment dus als ze het brood doorsnijden, maar alles was goed gegaan. Daarna heb ik deelgenomen aan de Nederlands kampioenschappen waar ik vierde werd. Een erg leuke ervaring.

Als ik eenmaal bezig ben met bakken dan wil ik het liefst de hele dag doorgaan. Ik maak steeds iets nieuws. Vandaag heb een ik een nieuw recept bedacht, ik heb zin om dat zo meteen uit te proberen. Als we op het werk een recept aanpassen, beoordelen we met de bakkers en de baas samen het eindresultaat. Daarna gaan we het product bijschaven of verkopen natuurlijk.

Als je iets wil bereiken, moet je er helemaal voor gaan. Met inzet lukt het wel.”

“Bij verschillende bedrijven leer je telkens iets nieuws”

Door: Giel Vermeulen, Student Zelfstandig werkend bakker, brood

“Ik heb eerst mijn diploma in dierenverzorging behaald, maar dat was toch niks voor mij. Toen maar bij mijn vader in de bakkerij gaan werken. Dat is zo goed bevallen, ik vind het keileuk om te doen. Zit denk ik toch in het bloed, ik ben de vijfde generatie die bakker wordt.

Ik probeer bij zoveel mogelijk verschillende bedrijven te werken. Je leert steeds iets nieuws. Bij een groot bedrijf leer je bijvoorbeeld meer over planning en logistiek, bij een klein bedrijf leer je het ambacht. Uiteindelijk wil ik een eigen bedrijf beginnen.

Je werkt veel ’s nachts en maakt lange dagen. Ik vind dagen van 12 uur geen probleem. Als je gemotiveerd bent, gaat het vanzelf.

Voor mijn examen heb ik een krentenbrood met muesli en drie soorten noten gemaakt. Een beetje experimenteren, daar haal ik mijn voldoening uit. Die kans krijg je hier op school ook. Je leert hier op je eigen niveau, je maakt je eigen planning. Ik doe de opleiding versneld.

Dit jaar doe ik mee aan de verkiezing van het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Vandaag ga ik 4 uur lang oefenen op mijn worstenbroodjes. Naast werk, sport en vrienden dus, helaas zit er maar 24 uur in een dag.”